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选取来自内蒙同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224个肉样，新疆同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉130个肉样，分别经冷冻解冻和冷鲜状态下，应用便携式近红外光谱仪在1000-1799nm波长内对绞碎后的肉糜进行光谱扫描，并且测定了内蒙肉样的蛋白质、脂肪、水分和剪切力值（WBSF）。从中分别选择来自两个产地的154和91个肉样作为建模集，采用偏最小二乘判别分析法（PLS—DA）建立了两个产地普通公牛肉和淘汰母牛肉的鉴别模型。所建的两个模型对校正集和验证集样本的鉴别准确率均达100％，对剩余预测集的70-1