论文部分内容阅读
<正> 陈玉亮生于1935年,高级烹调技师,原北京饭店名厨,为京华名厨联谊会会员。先师从谭家菜名厨彭长海学习,1958年调入北京饭店,精通谭家菜的烹饪技艺,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长。长期的烹饪实践与研究,使谭家菜的特点在他的烹饪技术中得到了完美的体现。其中尤以“燕翅席”脍炙人口。