【摘 要】
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嗜酸乳杆菌作为益生菌在微生态制剂行业具有广阔的应用前景,然而其耐温性不佳是制约其广泛应用的瓶颈。为了开发可在常温下保藏的耐温型嗜酸乳杆菌,以嗜酸乳杆菌FZU-LA1301为
【机 构】
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福州大学食品科学技术研究所福建省食品生物技术创新技术工程研究中心;
【基金项目】
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福州市科技局项目(2017-G-86,2017-Q-1,2014-G-54)
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嗜酸乳杆菌作为益生菌在微生态制剂行业具有广阔的应用前景,然而其耐温性不佳是制约其广泛应用的瓶颈。为了开发可在常温下保藏的耐温型嗜酸乳杆菌,以嗜酸乳杆菌FZU-LA1301为出发菌株,通过一系列紫外诱变及高温梯度驯化的方式,筛选获得一株耐温性优良的嗜酸乳杆菌突变菌株FZU-LA1301X。经过诱变驯化,该菌株的适应温度从37℃提高至45℃;生长稳定期从24 h缩短至15 h;厌氧环境下其生长稳定期的活菌数达8.24 lg(CFU/m L);发酵液p H值无显著变化,维持在4.0;将两株菌株冷冻干燥后置于常温贮藏,原始菌株FZU-LA1301活菌数平均1~2 d下降1个数量级,而驯化后菌株平均5~6 d下降1个数量级,稳定性较驯化前有较大的提升。突变菌株用胃蛋白酶、胰酶、胆盐分别处理3,24,24 h后,具有一定的胃蛋白酶、胰酶、胆盐耐受能力。本研究所得嗜酸乳杆菌突变菌株FZU-LA1301X相比于原始菌株具有更好的耐热性、耐消化能力和常温稳定性,该菌株可用于发酵生产的无需低温保藏的微生态制剂。
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