皮蛋又称松花蛋，是人们喜爱的大众食品。随着人们生活节奏的加快，皮蛋、咸蛋的食用量也越来越大。传统方法做皮蛋，需３０～４０天才能成熟，采用微电脑加工，只需静置培养８～１２天即可成熟。利用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋制作皮蛋，成品率达９９％(传统方法仅为８５％)。
　　
　　一、与传统皮蛋生产方法的对比
　　
　　１．传统方法制作皮蛋的主料是石灰加氧化铅，因而制成的皮蛋含铅量居高不下，影响人体健康；而用微电脑加工皮蛋不使用氧化铅，所以，加工出来的是健康型无铅皮蛋。
　　２．传统方法生产皮蛋全使用泥糠裹蛋，而微电脑加工不带泥糠，食用卫生方便又环保。该设备自动消毒灭菌，生产的皮蛋、咸蛋保质期可以延长一倍以上(３～６个月)。在口感、外观和色泽方面也比传统皮蛋有过之而无不及。
　　３．传统方法制作皮蛋受季节与气候的影响，而微电脑加工皮蛋、咸蛋一年四季均可生产。
　　
　　二、经济效益
　　
　　一个普通的５０万人口的小县城，按每人每月各吃一个皮蛋和咸蛋计算，日需皮蛋和咸蛋３．５万枚，这是一个年产值可达０．２亿元的市场。用微电脑皮(咸)蛋加工机加工皮(咸)蛋日产５０００个，购买鲜蛋后进行加工，每个皮(咸)蛋与鲜蛋的零售差价为０．２８～０．３５元。加工皮(咸)蛋的效益分析如下：
　　１．每加工１个皮(咸)蛋的成本为：材料费０．０３元，包装费０．０３元，电费０．００２５元，人工费０．０１２元，税收０．００２５元，商标费０．００１元。综合成本为：０．０３＋０．０３＋０．００２５＋０．０１２＋０．００２５＋０．００１＝０．０７８元。
　　２．每加工１个皮(咸)蛋的利润为：０．２８～０．３５元－０．０７８元＝０．２０２～０．２７２元。
　　 日最高利润为：(０．３５－０．０７８)×５０００＝１３６０元 日最低利润为：(０．２８－０．０７８)×５０００＝１０１０元
　　 月纯利在３万以上。
　　微电脑皮(咸)蛋加工机动力采用２２０Ｖ电源，集紫外线灭菌、光合处理、恒温、自动控制为一体，从而能消除蛋表层的各类细菌，延长成品蛋的保存期，同时该机是自动控制，减少了大量人力。
　　
　　三、经营建议
　　
　　１．先挑选大小均匀的一类蛋，做出成品包装后送往各大商场、超市销售；
　　２．直接送货到各企事业单位、学校、工厂食堂、农贸市场及酒楼饭店；
　　３．来料加工，收取加工费。
　　(广州市广州大道北云景花园恒云阁８０１室曾廷瑶邮码：５１０５１５电话：０２０－８７０９５２３９)