【摘 要】
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为研究贵州地方土鸡——普安牛角山乌骨鸡的肉质特性,选择150日龄普安牛角山乌骨鸡10只,按照国家相关标准方法进行肌肉氨基酸组成及含量测定分析。结果:普安牛角山乌骨鸡富含
【机 构】
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贵州省畜牧兽医研究所,贵州省畜禽遗传资源管理站,普安县新店镇畜牧兽医站,兴义市农业农村局
【基金项目】
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“贵州瑶山鸡、乌蒙凤鸡、柴鸡品系选育研究与应用-1”贵州省科技厅项目[黔科合支撑(2017)2533-1]
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为研究贵州地方土鸡——普安牛角山乌骨鸡的肉质特性,选择150日龄普安牛角山乌骨鸡10只,按照国家相关标准方法进行肌肉氨基酸组成及含量测定分析。结果:普安牛角山乌骨鸡富含17种氨基酸,其中包含7种必需氨基酸(EAA)和10种非必需氨基酸(NEAA)。氨基酸总量为17.38 g/100 g,必需氨基酸和非必需氨基酸分别占总氨基酸(TAA)的40.63%、59.37%,支链氨基酸占总氨基酸的18.64%,鲜味氨基酸占总氨基酸的49.08%,甜味氨基酸占总氨基酸的26.01%,芳香族类氨基酸占总氨基酸的8.23%
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