【摘 要】
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以玉米珍为原料,用95%乙醇溶液浸提提取玉米黄色素,以吸光度为评价指标,研究了玉米黄色素的稳定性。研究结果表明:玉米黄色素在449 nm处有最大吸收,耐光性极差,具有一定的耐
【基金项目】
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文山学院“有机化学及实验”精品课程建设项目(A2010202)
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以玉米珍为原料,用95%乙醇溶液浸提提取玉米黄色素,以吸光度为评价指标,研究了玉米黄色素的稳定性。研究结果表明:玉米黄色素在449 nm处有最大吸收,耐光性极差,具有一定的耐热性、耐氧化还原性,在弱酸及碱性环境下稳定性很好,但在强酸条件下不稳定,苯甲酸钠、柠檬酸、亚硝酸钠等食品添加剂,K+、Na+、Zn2+、Mg2+、HCO3、Cl、NO3、HPO42-、OH-等离子对玉米黄色素的稳定性影响不大,Fe2+、Al3+、Cu2+、Mn2+、对玉米黄色素的稳定性有较大影响。明胶、淀粉、蛋白质、CO32-、SO42-对色素有一定的增色作用。
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