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就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化恒与乳化稳定性进行了研究，并就几种因素对脱脂豆粕酶解物性质的影响进行了讨论，为脱脂豆粕酶解物的广泛应用提供了理论依据。
脱脂豆粕酶解物的乳化性质研究
【摘 要】
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就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化恒与乳化稳定性进行了研究，并就几种因素对脱脂豆粕酶解物性质的影响进行了讨论，为脱脂豆粕酶解物的广泛
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年4期
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