熏煮火腿是我国菜篮子工程的重要产品，其产品质量的好坏直接涉及到人们的身体健康。为保护广大消费者的健康，国家质检总局对熏煮火腿产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、河北、天津、山东、上海、江苏、湖北、河南、广东、四川等１０个省、市３３家企业的４０种产品，合格２４种，产品抽样合格率为６０．０％。
　　本次的抽样合格率较低，主要原因是本次抽查了一些质量不稳定的小型企业，而一些质量较好的大、中型企业没有抽查。抽查中发现，大、中型企业的产品合格率为８９．５％，而小型企业的产品合格率仅为３３．３％。
　　
　　本次抽查暴露出的主要质量问题有：
　　
　　１、不按标准添加防腐剂
　　ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾。山梨酸钾残留量肉灌肠制品为≤１．５ｇ／ｋｇ，其它产品为≤０．０７５ｇ／ｋｇ，苯甲酸在肉制品中不得检出。本次抽查发现有１０种产品山梨酸钾超标，有２种产品检出了苯甲酸。
　　
　　２、着色剂超过标准要求
　　ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加剂使用卫生标准》规定，部分肉制品加工中可以添加着色剂诱惑红，肉灌肠、西式火腿添加量为≤０．０１５ｇ／ｋｇ，其它产品不能添加任何合成色素。本次抽查发现，有３种产品着色剂超过了标准的要求。
　　
　　３、淀粉添加量超过明示值
　　本次抽查中，有１１种产品的淀粉含量超过明示值，有的产品名为纯肉火腿，而产品中淀粉含量达到１５．１％。
　　
　　４、标签标注问题较多
　　按ＧＢ７７１８－９４《食品标签通用标准》的规定，企业在食品标签中应该标注产品名称、商标、规格或净含量、质量等级、执行标准号、配料表、生产日期、保质期、企业名称、地址等，特殊产品应标注食用方法。本次抽查有１０种产品标签标注不合格。
　　针对本次抽查中发现的问题，各地质量技术监督部门按照有关法律法规的规定，要大力宣传抽查中产品质量较好的企业，曝光抽查中产品质量较差的企业，同时，要加大对中、小型企业的监督抽查力度，督促不合格企业加强技术培训，提高管理水平，改善生产条件，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验制度的管理，提高熏煮火腿行业的产品质量，满足消费者对熏煮火腿越来越高的要求。
　　熏煮火腿中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，切片性能好，断面具有大理石花纹，弹性好。
　　
　　专家建议，消费者购买熏煮火腿应注意以下几点：
　　
　　１、选购色泽纯正的、口味越新鲜、最好是近期生产的产品。因为熏煮火腿有一定的保质期，在保质期内产品的各种特征都能满足产品出厂的要求，但熏煮火腿是很容易氧化变质、腐败变质的产品。
　　２、选择弹性好的产品。因为弹性越好内容物中肉的成份越多。
　　３、选购大企业、老字号企业的产品。因为通常大企业、老字号企业的产品质量比较有保证。
　　４、选购带包装的肉类食品。因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。
　　质量较差的产品及企业名单
　　厂家　　　　　　　　　　　　　　品牌　　　产品　　　　　　规格
　　天津市西青区杨柳青鑫强食品厂　　鑫强　　　猪肉纯肉火腿　　３４５ｇ／根
　　武汉源香食品有限公司　　　　　　源之香　　三文治火腿　　　４００ｇ／个
　　天津市荣亿达食品有限公司　　　　荣发　　　纯肉火腿　　　　不定量包装
　　天津市西青区江海肉类食品厂　　　江海　　　精肉火腿　　　　不定量包装