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软包装辛辣风味芥菜传统工艺改进
软包装辛辣风味芥菜传统工艺改进
来源 :河南科技学院学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:laiwuywg
【摘 要】
:
对辛辣风味芥菜的传统加工工艺进行了改进.得出芥菜生产的工艺路线及最佳工艺参数为:芥菜切丝并护色(护色液pH值为4.0)30 min,90℃漂烫2~4 s,在60℃保温6 h,添加Vc量为1.0 mg/g.
【作 者】
:
陈春刚
路建峰
王继良
【机 构】
:
河南科技学院
【出 处】
:
河南科技学院学报:自然科学版
【发表日期】
:
2014年1期
【关键词】
:
芥菜
异硫氰酸酯
工艺
mustard
isothiocyanates
technology
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对辛辣风味芥菜的传统加工工艺进行了改进.得出芥菜生产的工艺路线及最佳工艺参数为:芥菜切丝并护色(护色液pH值为4.0)30 min,90℃漂烫2~4 s,在60℃保温6 h,添加Vc量为1.0 mg/g.热烫处理、保温控制、低盐配料、Vc添加量是保证产品质量的关键.
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