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猪肉作为饮食习惯中不可或缺的产品越来越受到人们的重视。最大限度的追求瘦肉率,减少脂肪和胆固醇含量一直是半个世纪以来遗传育种的首要目标,并取得了很大的成功。但瘦肉率的提高对猪肉品质和风味已经产生了负面影响。如何保持高瘦肉率而又不影响猪肉品质成为了人们新的追求目标。研究人员发现甜菜碱(Betaine)参与动物体内甲基代谢,