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目的：建立快速、准确测定酪胺含量的高效液相色谱方法。方法：采用安捷伦HPLC1200系统，色谱柱采用Agilent Eclipse XDB—C18填料（250mm×4．6mm，5um），流动相：0．02mol／L磷酸氢二钠-乙腈（85：15）用10％磷酸调节pH值为8．3，流速：1．0ml／min；在225nm波长处检测。结果：酪胺在8．0～160ug·ml-1 的浓度范围内呈线性关系，r=0．9999。