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介绍了谷氨酰胺转胺酶的分类、生产方法及作用特点 ,并且系统地阐述了其在肉制品加工中的应用。
谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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介绍了谷氨酰胺转胺酶的分类、生产方法及作用特点 ,并且系统地阐述了其在肉制品加工中的应用。
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年01期
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