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利用静态称重法测定了变温压差膨化干燥产品苹果脆片在温度25、40、50℃下,相对湿度10%~96%范围内的吸湿平衡含水率,确定了苹果脆片在25~50℃的吸湿等温曲线,并采用5种经验方程对不同温度下苹果脆片的吸湿试验值进行了模拟比较。结果表明:苹果脆片的吸湿平衡含水率随温度的升高而降低,随水分活度的增大而增大;GAB模型模型能够较好预测苹果脆片的吸湿平衡含水率随水分活度的变化情况(r2>0.99);单层水含量随温度的升高逐渐降低。