早餐，被专家誉为掌握提高新陈代谢和大脑运转技能的“金钥匙”。儿童生长发育旺盛，不少孩子午餐在学校吃，丰富性难以保证，所以早餐的作用更为重要。
　　当然，早餐的选择可以是多种多样的，但是，家长需要遵循营养“三必须”的原则。只要满足这一原则，每个家长都可以发挥聪明才智搭配出一份简单而营养丰富的儿童早餐。
　　
　　一、必须食物种类多样
　　
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生研究员指出，我国少年儿童早餐食物种类单调。他认为，食物可分为谷类、肉类、蔬菜水果类以及豆制品、奶及奶制品等4类。如果一份儿童早餐中包括了4类食物，早餐的营养质量即为“充足”，如果包括了其中3类，早餐的营养质量则为“较好”；如果只包括其中2类或1类食物，早餐的营养质量就是“较差”。因此，父母可给孩子准备包子、鸡蛋饼加牛奶，面条加鸡蛋、馄饨等花样繁多的早餐。只有种类丰富，才能满足孩子生长发育所需要的各种营养。
　　
　　二、必须干稀搭配
　　
　　有些家长早上忙于上班赶时间，对孩子早餐往往马马虎虎，经常只有干饭或者馒头、饼干、面包等充饥。早餐干、稀搭配不当，光吃稀食如稀饭、米汤、豆浆，能量不够，光吃干食如馒头、面包、蛋糕等，水分不足，消化不良，所以应干稀搭配。在条件许可的情况下，儿童的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和几片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用，面包也可用饼干或馒头代替。
　　
　　三、必须荤素搭配
　　
　　早餐的荤、素搭配决定了儿童的体质。按照营养学家的研究，早餐能量来源比例是：蛋白质提供的能量应占总能量的11％～15％，脂肪应占20％～30％，碳水化合物应占55％～65％。因此，科学的早餐应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉，蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，即必须达到荤、素搭配，同时再补以谷物、面食为妥。