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众所周知“九转大肠”是山东菜的佼佼者。20世纪50年代后期．由当时的商业部饮食服务管理局主持编写的《中国名菜谱》中(该书共12辑．是新中国成立以来第一套由国家有关业务部门主持编辑的菜谱)．“九转大肠”一菜在第六辑《山东名菜谱》中收录了二个．在第三辑《北京名菜谱》中收录了一个。一个菜在国家级的一套菜谱中收录了三个．不仅在这套书