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采用自溶法、自溶+酶解法、诱导剂+自溶+酶解法对S.Cerevisiae YJ 酵母细胞进行生物处理使其释放蛋白质及其分解产物.对反应产物α-氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取率的测定结果表明:诱导剂+自溶+酶解法的作用效果明显优于自溶+酶解法及自溶法.诱导剂+自溶+酶解法比自溶+酶解法及自溶法的反应产物中游离α-氨基氮分别提高了9.0 mg/g及23.0 mg/g(以干酵母计),细胞蛋白质溶出率分别提高了13.50%及29.83%,细胞干基提取率分别提高了7.0%及20.90%.