在中国，南方人爱吃米，北方人爱吃面。而在辽阔的伊朗高原，各地伊朗人的主食都是大饼。人们开玩笑说，在伊朗，两样东西最便宜，一是汽油，二是大饼。德黑兰政府给大多数手工制饼作坊发放面粉配额，花费巨资来维持大饼的低价。伊朗经贸部长曾公开表示，大饼涨价是违犯宪法的，任何时候都不能允许这样的情况发生。
　　大饼在伊朗人的一日三餐中不可或缺，甚至坐火车外出旅行时，伊朗人也要带上一袋大饼。在历史悠久的波斯文学里，关于大饼的常用谚语就有120多条。
　　大饼手工作坊里通常有四五个师傅，进门会见到一个土制的炉子或者铁制的大烤箱，旁边放着用来发酵的大缸，周围堆满了面粉袋。制作大饼的时间长则十几分钟，短则几秒钟，师傅们动作麻利，桌子上很快就摆满了大饼。
　　早晚上下班时间是人们买饼的高峰期。这时候做饼师傅也是最忙的。常常会看到络绎不绝的人从小巷里出来，拿张报纸包起热腾腾的大饼就回家享刚美餐了。有的人甚至经不住那香味的诱惑，在路上边走边撕一块吃起来。
　　传统手工制作的伊朗大饼有六种，它们大小不同、口味各异。最常见的是火上烤好的大饼，这种大饼最大，一般能遮住大半个书桌。大饼上会放些芝麻，有点咸，买一个能吃一星期。不过，买回去一定趁热吃。如果不放在塑料袋里很快就会干得像石头，不小心会把牙崩掉。
　　伊朗人认为最好吃、最有助于健康的大饼是一种椭圆形的大软饼，这种饼柔软厚实，且不容易干燥。这种饼在特殊的作坊里制作，作坊里有一个大炉子，炉子上铺的都是石头，饼放在石头上烧，很快就好，味道很像中国新疆烤的馕。
　　另有一种薄脆饼，有点咸，上面有芝麻，吃起来像锅巴。超市里还有种常见的小薄饼，正方形，一沓沓放在塑料袋里包好。还有薄薄的白面饼，很像鸡蛋饼的形状。此外，还有一种很薄的死面饼，不过现在大城市里很少见到，多在偏远乡村。
　　伊朗的大饼制作可谓“术业有专攻”，一个手工作坊只能生产一种大饼。喜欢吃不同风味的人必须走好几家才能买到想要的大饼。而对于外来者，最大的难题是找不到做正宗大饼的作坊。因为这些作坊既无招牌也无广告，也很少沿街。只有问附近居住多年的伊朗人才能知道作坊的确切位置。
　　由于大饼手工作坊无法满足全民的大饼需求量，近年来，伊朗政府一直大力推行工厂制饼，设计现代化的烤箱和流水线，希望大批量生产大饼。但工厂生产的大饼却始终不受老百姓的欢迎。伊朗的大饼之争折射出在全球工业时代的背景下，传统手工作坊不得不面临着被机器大生产所代替的困境。工厂生产的大饼如何在热爱传统的伊朗老百姓中间推行，也面临着重重困难。