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在中国,南方人爱吃米,北方人爱吃面。而在辽阔的伊朗高原,各地伊朗人的主食都是大饼。人们开玩笑说,在伊朗,两样东西最便宜,一是汽油,二是大饼。德黑兰政府给大多数手工制饼作坊发放面粉配额,花费巨资来维持大饼的低价。伊朗经贸部长曾公开表示,大饼涨价是违犯宪法的,任何时候都不能允许这样的情况发生。
大饼在伊朗人的一日三餐中不可或缺,甚至坐火车外出旅行时,伊朗人也要带上一袋大饼。在历史悠久的波斯文学里,关于大饼的常用谚语就有120多条。
大饼手工作坊里通常有四五个师傅,进门会见到一个土制的炉子或者铁制的大烤箱,旁边放着用来发酵的大缸,周围堆满了面粉袋。制作大饼的时间长则十几分钟,短则几秒钟,师傅们动作麻利,桌子上很快就摆满了大饼。
早晚上下班时间是人们买饼的高峰期。这时候做饼师傅也是最忙的。常常会看到络绎不绝的人从小巷里出来,拿张报纸包起热腾腾的大饼就回家享刚美餐了。有的人甚至经不住那香味的诱惑,在路上边走边撕一块吃起来。
传统手工制作的伊朗大饼有六种,它们大小不同、口味各异。最常见的是火上烤好的大饼,这种大饼最大,一般能遮住大半个书桌。大饼上会放些芝麻,有点咸,买一个能吃一星期。不过,买回去一定趁热吃。如果不放在塑料袋里很快就会干得像石头,不小心会把牙崩掉。
伊朗人认为最好吃、最有助于健康的大饼是一种椭圆形的大软饼,这种饼柔软厚实,且不容易干燥。这种饼在特殊的作坊里制作,作坊里有一个大炉子,炉子上铺的都是石头,饼放在石头上烧,很快就好,味道很像中国新疆烤的馕。
另有一种薄脆饼,有点咸,上面有芝麻,吃起来像锅巴。超市里还有种常见的小薄饼,正方形,一沓沓放在塑料袋里包好。还有薄薄的白面饼,很像鸡蛋饼的形状。此外,还有一种很薄的死面饼,不过现在大城市里很少见到,多在偏远乡村。
伊朗的大饼制作可谓“术业有专攻”,一个手工作坊只能生产一种大饼。喜欢吃不同风味的人必须走好几家才能买到想要的大饼。而对于外来者,最大的难题是找不到做正宗大饼的作坊。因为这些作坊既无招牌也无广告,也很少沿街。只有问附近居住多年的伊朗人才能知道作坊的确切位置。
由于大饼手工作坊无法满足全民的大饼需求量,近年来,伊朗政府一直大力推行工厂制饼,设计现代化的烤箱和流水线,希望大批量生产大饼。但工厂生产的大饼却始终不受老百姓的欢迎。伊朗的大饼之争折射出在全球工业时代的背景下,传统手工作坊不得不面临着被机器大生产所代替的困境。工厂生产的大饼如何在热爱传统的伊朗老百姓中间推行,也面临着重重困难。
大饼在伊朗人的一日三餐中不可或缺,甚至坐火车外出旅行时,伊朗人也要带上一袋大饼。在历史悠久的波斯文学里,关于大饼的常用谚语就有120多条。
大饼手工作坊里通常有四五个师傅,进门会见到一个土制的炉子或者铁制的大烤箱,旁边放着用来发酵的大缸,周围堆满了面粉袋。制作大饼的时间长则十几分钟,短则几秒钟,师傅们动作麻利,桌子上很快就摆满了大饼。
早晚上下班时间是人们买饼的高峰期。这时候做饼师傅也是最忙的。常常会看到络绎不绝的人从小巷里出来,拿张报纸包起热腾腾的大饼就回家享刚美餐了。有的人甚至经不住那香味的诱惑,在路上边走边撕一块吃起来。
传统手工制作的伊朗大饼有六种,它们大小不同、口味各异。最常见的是火上烤好的大饼,这种大饼最大,一般能遮住大半个书桌。大饼上会放些芝麻,有点咸,买一个能吃一星期。不过,买回去一定趁热吃。如果不放在塑料袋里很快就会干得像石头,不小心会把牙崩掉。
伊朗人认为最好吃、最有助于健康的大饼是一种椭圆形的大软饼,这种饼柔软厚实,且不容易干燥。这种饼在特殊的作坊里制作,作坊里有一个大炉子,炉子上铺的都是石头,饼放在石头上烧,很快就好,味道很像中国新疆烤的馕。
另有一种薄脆饼,有点咸,上面有芝麻,吃起来像锅巴。超市里还有种常见的小薄饼,正方形,一沓沓放在塑料袋里包好。还有薄薄的白面饼,很像鸡蛋饼的形状。此外,还有一种很薄的死面饼,不过现在大城市里很少见到,多在偏远乡村。
伊朗的大饼制作可谓“术业有专攻”,一个手工作坊只能生产一种大饼。喜欢吃不同风味的人必须走好几家才能买到想要的大饼。而对于外来者,最大的难题是找不到做正宗大饼的作坊。因为这些作坊既无招牌也无广告,也很少沿街。只有问附近居住多年的伊朗人才能知道作坊的确切位置。
由于大饼手工作坊无法满足全民的大饼需求量,近年来,伊朗政府一直大力推行工厂制饼,设计现代化的烤箱和流水线,希望大批量生产大饼。但工厂生产的大饼却始终不受老百姓的欢迎。伊朗的大饼之争折射出在全球工业时代的背景下,传统手工作坊不得不面临着被机器大生产所代替的困境。工厂生产的大饼如何在热爱传统的伊朗老百姓中间推行,也面临着重重困难。