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蛋白质是奶粉的主要成分，也是奶粉质量评价的重要指标之一。综述了奶粉中蛋白质检测方法，包括凯氏定氮法、紫外可见分光光度法、近红外光谱法等，并对这些检测方法的原理、优缺点等进行介绍，为奶粉中蛋白质检测方法的选择及改进提供理论依据。
奶粉中蛋白质检测方法的研究
【摘 要】
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蛋白质是奶粉的主要成分，也是奶粉质量评价的重要指标之一。综述了奶粉中蛋白质检测方法，包括凯氏定氮法、紫外可见分光光度法、近红外光谱法等，并对这些检测方法的原理、优缺点
【机 构】
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四川理工学院材料与化学工程学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目(NO.13ZA0123)
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