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牛磺酸（taurine）又名牛胆酸、牛胆素，是一种含硫β-氨基酸，因1827年首次从牛胆汁中分离出来而得名。长期以来牛磺酸一直被认为是机体内含硫氨基酸的无功能代谢产物，直到1957年有研究报道，幼猫采食牛磺酸含量不足的食物可导致视力功能下降，甚至失明．牛磺酸的营养作用才引起人们的极大关注。近年来研究表明，牛磺酸具有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。