【摘 要】
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<正> 本技术属制茶工艺,其制作工艺特点包括杀青、揉捻搓团和干燥三个基本过程,但各个过程不明显分开、而是连续操作,一锅到底。具体方法是:杀青,用平底锅,下锅温度180℃左右
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<正> 本技术属制茶工艺,其制作工艺特点包括杀青、揉捻搓团和干燥三个基本过程,但各个过程不明显分开、而是连续操作,一锅到底。具体方法是:杀青,用平底锅,下锅温度180℃左右,下锅后用旋转抖炒;揉捻、杀青适度后,降低锅温至80℃左右,用手握住叶子沿锅壁盘旋热揉,使叶团在手掌和锅壁间滚动翻转,方向一致而不允许倒转;搓团是造成碧螺春外形的关键性步骤。锅温降至60～70℃,将叶置于两手掌中同时用力搓团,其搓团方向一致,且用力是均匀的;干燥,锅温稳定在60℃,将搓团出锅的叶子均匀摊放锅上微微翻动,直至叶中水分透发。
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