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缠丝兔作为我国南方所产的一种著名兔肉加工产品,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特,携带方便,在北方市场很受欢迎,有很大的开发价值和市场潜力.缠丝兔的加工过程如下:1选兔选用肌肉丰富,体重1.5～2千克,健康、新鲜的胴体为好.经宰杀、剥皮、开膛、取脏器后对胴体进行修整,割除体表各部位的结缔组织及脂肪,清洗或擦净残留于胸、腹腔内的瘀血及体液.