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<正> 一、马铃薯加工品质的遗传改良在英国大约25%的马铃薯被加工成油炸马铃薯片和法式油炸马铃薯片。在农学特性、抗病虫特性方面,种植者对用于加工目的的品种的要求与其它商品生产者的要求基本一致。但加工者却有几个非常特殊的要求,其中最为重要的是生产一种浅色的油炸产品,在适宜的低温条件下(<4℃)贮藏的马铃薯块茎会导致低温变甜,继而由于在还原糖和氨基酸之间发生复杂的反应而导致生产的油炸产品色黑、味苦而不被人