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编者按：今年7月底至9月初，江苏省南京市多位市民因为吃了小龙虾后患上横纹肌溶解综合征，一时间，小龙虾会致病的传闻四起，小龙虾备受冷落。而不久前中国疾病预防控制中心的通告称：南京出现的横纹肌溶解综合征是一种叫哈夫病的病症，确实与食用小龙虾有关。这更把小龙虾推向了风口浪尖。那么，这次事件对小龙虾产业造成多大冲击？食用小龙虾究竟安不安全？小龙虾产业应该如何健康发展？敬请关注——
小龙虾学名叫克氏原螯虾，是淡水螯虾家族中的一个中小型种类，也是世界上分布最广、养殖最多的淡水螯虾。小龙虾外观好看、味道鲜美、价格低廉。随着它的食用和经济价值逐渐被社会发现和认识，它在国内外市场上的消费与贸易均呈增长趋势，成为农民增收、农业增效的一个新亮点。由于大量捕捞，小龙虾野生资源面临枯竭。上世纪90年代后期，全国小龙虾人工养殖开始启动，并迅猛发展，成为我国渔业经济的重要特色产业。2009年，我国小龙虾产量达到47.9万吨，其中，长江中下游地区的湖北、江苏、安徽等地既是小龙虾的主要产区，也是最主要的加工出口基地。
但是受横纹肌溶解综合征也就是哈夫病的影响，很多市民表示现在不敢吃小龙虾了，这次小龙虾事件显然让众多市民心里有了阴影。这不仅对经销商户冲击很大，小龙虾销量和营业额下降了80%，而且对周边小龙虾养殖户造成了极大的影响，他们担心明年的市场前景不佳，于是纷纷缩小养殖面积。那么，哈夫病到底是什么病？它和食用小龙虾到底有多大关系？
据了解，哈夫病最早于1924年夏秋出现在波罗的海的哈夫海滨，并因此得名。在此后9年内的同一季节和同一地区发现了大约1000例病人，并发现这些病人均与吃淡水鱼有关；上世纪80年代以来，美国出现了23例相同病例，主要是由食用水牛鱼和小龙虾引起；2000年我国北京也出现了6例因食用小龙虾引起的病例。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员吴永宁介绍，迄今报道的哈夫病多为患者食用水产品24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解综合征，临床表现为肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出现酱油色尿，大部分预后良好，个别严重者会出现急性肾衰竭。虽然国际医学界一直在探究哈夫病的致病因素，但是直到目前还未能找到确切的病因。
在调查中，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心和江苏省疾病预防控制中心对采自南京市场的小龙虾及患者的血液和尿液样品进行了900多种有关化学物质的筛查，却并未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹肌溶解的化学物质。
“致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素。从目前的调查结果来看，如果小龙虾个体本身带有毒素，这样的个体也是极少数的，可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的，但现在这些都还不能下定论。”专家说。
不管是一个产业还是一个企业，只要其产品与“不安全”挂上钩，那么它的市场、发展受阻就是一件绕不开的事。尽管此事已经过去了近两个月，卫生部派出的专家对此也给出了这样的解释，即致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素，而小龙虾所带的毒素可能是由于在某一养殖水域食用某一种有毒物质引起的，但是并没有消除消费者对食用小龙虾不安全的恐慌。这一事件也给国产小龙虾贴上了“不安全”标签。近来，有专家纷纷为这一特色产业如何良性发展支招，招招点在其发展的“软肋”上。
在南京“龙虾门”事件前，有机构提供的数据显示，小龙虾在日常餐饮中已呈供不应求之势，而加工速食市场尚未开发，潜力极大。预计今后几年，全国小龙虾年消费量将在40万～50万吨以上。国内外强劲的需求，促使国内小龙虾主要产区纷纷制定发展规划，如湖北省就明确指出，到2015年，本地小龙虾要实现养殖总面积40万公顷，总产量逾100万吨，产值逾150亿元；同时，加工能力达到75万吨，初加工产值130亿元，出口创汇15亿美元；此外，还要实现甲壳素、壳聚糖和壳寡糖及其衍生物系列产品等深加工产值100亿元以上，带动餐饮、包装、饲料、仓储、旅游等产业产值100亿元以上，实现小龙虾综合产值500亿元以上。
这一个个诱人的数字，需要国内小龙虾产业拥有安全、放心的品牌形象方可实现。而眼下，国产小龙虾产业要想获得消费者和市场的广泛信任，面对的最大挑战恰恰是安全。
基于此，在近日由农业标准化与食品安全发展联盟、中国技术监督情报协会主办的“全国小龙虾产业健康发展研讨会”上，与会专家认为，目前，有许多矛盾和问题制约着国产小龙虾的良性发展，从而使其可放心、安全食用的品牌形象受损。一是我国水产养殖的基础设施和支撑体系比较薄弱，养殖科技含量和标准化、规模化、集约化程度较低，产业发展的支撑能力和抵御自然灾害的能力不强。二是由于片面强调扩大养殖面积、过度捕捞，致使小龙虾野生资源量急剧下降，种质退化，养殖病害增多，产业附加值持续增长受到较大影响。三是质量安全事件严重冲击产业发展。再一个急需解决的问题就是小龙虾加工监管方面的问题。
针对目前龙虾养殖业缺乏较为统一标准的情况，国家农业部渔业局在9月3日开始着手制定关于小龙虾养殖的国家级标准，许多地方政府也都下达了关于加强投入和监管以确保水产品质量安全的紧急通知。通过宣传和加大力度消除人们的恐慌心理，让大家对食用小龙虾有一个正确的认识。 （本刊编辑部）
小龙虾学名叫克氏原螯虾，是淡水螯虾家族中的一个中小型种类，也是世界上分布最广、养殖最多的淡水螯虾。小龙虾外观好看、味道鲜美、价格低廉。随着它的食用和经济价值逐渐被社会发现和认识，它在国内外市场上的消费与贸易均呈增长趋势，成为农民增收、农业增效的一个新亮点。由于大量捕捞，小龙虾野生资源面临枯竭。上世纪90年代后期，全国小龙虾人工养殖开始启动，并迅猛发展，成为我国渔业经济的重要特色产业。2009年，我国小龙虾产量达到47.9万吨，其中，长江中下游地区的湖北、江苏、安徽等地既是小龙虾的主要产区，也是最主要的加工出口基地。
但是受横纹肌溶解综合征也就是哈夫病的影响，很多市民表示现在不敢吃小龙虾了，这次小龙虾事件显然让众多市民心里有了阴影。这不仅对经销商户冲击很大，小龙虾销量和营业额下降了80%，而且对周边小龙虾养殖户造成了极大的影响，他们担心明年的市场前景不佳，于是纷纷缩小养殖面积。那么，哈夫病到底是什么病？它和食用小龙虾到底有多大关系？
据了解，哈夫病最早于1924年夏秋出现在波罗的海的哈夫海滨，并因此得名。在此后9年内的同一季节和同一地区发现了大约1000例病人，并发现这些病人均与吃淡水鱼有关；上世纪80年代以来，美国出现了23例相同病例，主要是由食用水牛鱼和小龙虾引起；2000年我国北京也出现了6例因食用小龙虾引起的病例。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员吴永宁介绍，迄今报道的哈夫病多为患者食用水产品24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解综合征，临床表现为肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出现酱油色尿，大部分预后良好，个别严重者会出现急性肾衰竭。虽然国际医学界一直在探究哈夫病的致病因素，但是直到目前还未能找到确切的病因。
在调查中，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心和江苏省疾病预防控制中心对采自南京市场的小龙虾及患者的血液和尿液样品进行了900多种有关化学物质的筛查，却并未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹肌溶解的化学物质。
“致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素。从目前的调查结果来看，如果小龙虾个体本身带有毒素，这样的个体也是极少数的，可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的，但现在这些都还不能下定论。”专家说。
不管是一个产业还是一个企业，只要其产品与“不安全”挂上钩，那么它的市场、发展受阻就是一件绕不开的事。尽管此事已经过去了近两个月，卫生部派出的专家对此也给出了这样的解释，即致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素，而小龙虾所带的毒素可能是由于在某一养殖水域食用某一种有毒物质引起的，但是并没有消除消费者对食用小龙虾不安全的恐慌。这一事件也给国产小龙虾贴上了“不安全”标签。近来，有专家纷纷为这一特色产业如何良性发展支招，招招点在其发展的“软肋”上。
在南京“龙虾门”事件前，有机构提供的数据显示，小龙虾在日常餐饮中已呈供不应求之势，而加工速食市场尚未开发，潜力极大。预计今后几年，全国小龙虾年消费量将在40万～50万吨以上。国内外强劲的需求，促使国内小龙虾主要产区纷纷制定发展规划，如湖北省就明确指出，到2015年，本地小龙虾要实现养殖总面积40万公顷，总产量逾100万吨，产值逾150亿元；同时，加工能力达到75万吨，初加工产值130亿元，出口创汇15亿美元；此外，还要实现甲壳素、壳聚糖和壳寡糖及其衍生物系列产品等深加工产值100亿元以上，带动餐饮、包装、饲料、仓储、旅游等产业产值100亿元以上，实现小龙虾综合产值500亿元以上。
这一个个诱人的数字，需要国内小龙虾产业拥有安全、放心的品牌形象方可实现。而眼下，国产小龙虾产业要想获得消费者和市场的广泛信任，面对的最大挑战恰恰是安全。
基于此，在近日由农业标准化与食品安全发展联盟、中国技术监督情报协会主办的“全国小龙虾产业健康发展研讨会”上，与会专家认为，目前，有许多矛盾和问题制约着国产小龙虾的良性发展，从而使其可放心、安全食用的品牌形象受损。一是我国水产养殖的基础设施和支撑体系比较薄弱，养殖科技含量和标准化、规模化、集约化程度较低，产业发展的支撑能力和抵御自然灾害的能力不强。二是由于片面强调扩大养殖面积、过度捕捞，致使小龙虾野生资源量急剧下降，种质退化，养殖病害增多，产业附加值持续增长受到较大影响。三是质量安全事件严重冲击产业发展。再一个急需解决的问题就是小龙虾加工监管方面的问题。
针对目前龙虾养殖业缺乏较为统一标准的情况，国家农业部渔业局在9月3日开始着手制定关于小龙虾养殖的国家级标准，许多地方政府也都下达了关于加强投入和监管以确保水产品质量安全的紧急通知。通过宣传和加大力度消除人们的恐慌心理，让大家对食用小龙虾有一个正确的认识。 （本刊编辑部）