长期以来，各种家庭厨师和大厨们对骨头汤或多或少都有了解。祖先们做骨头汤的方法很可能是把用火烤热的石头放入他们杀死的任何猎物的胃里。锅发明之后，汤、高汤和骨头汤成为世界各地烹饪界的一道主食。
　　 最近，这种史前食物不可思议地成为一种流行饮品，和近些年受热捧的酸奶、藜麦等其他健康食物一样，骨头汤既与古代社会有神秘联系，也在现代社会具有可证明的营养益处。
　　古老食品的新流行
　　 高汤和骨头汤的区别从碗里不大容易看出来，但是在厨房里看得比较清楚。虽然骨头汤和高汤都是用骨头和肉熬出来的，但是高汤中骨头的比例较大。对于用骨头汤养生的人来说，骨头汤的健康益处来自骨头中的成分，包括胶原蛋白、氨基酸和矿物质。从骨头中萃取这些营养素要靠长时间熬制，加入醋、葡萄酒或番茄酱等酸性物质能帮助溶解骨头中较硬的部分。
　　 20世纪80年代，米歇尔·谭在加利福尼亚州门洛帕克长大，那时她家每晚都煲汤。
　　 “我们是地道的广东人，”谭解释说，带有药草和一两片蔬菜的清淡骨头汤是很多中国人传统一餐中必不可少的一部分，它能帮助消化，清洁味蕾，也是一种饮料，“以前，我妈经常让我去肉铺要骨头炖汤，搞得我很难为情。”
　　 “我原本从没想过自己会成为自制高汤的人。”谭说。现在她把草饲肉牛的骨头存起来，经常用高压锅炖好几轮高汤。过去，她经常购买耐储存的汤冻，用来煲汤或炖菜，还认为这种有机食品是自制高汤的优良替代品。现在，她转向了真正的高汤：只有用高品质的食材现做的高汤才能带来清澈、透亮、纯粹的风味。
　　取代浓咖啡和奶茶
　　 营养丰富的骨头汤甚至开始取代浓咖啡和印度奶茶，成为上千万对旧石器饮食（禁止食用或饮用咖啡、茶、奶制品、豆类和谷物）多少有点兴趣的美国人外带杯中的饮料。