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以市场猪肉为对照，对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析，研究表明：作为人类优质蛋白质的来源，内蒙香猪肉质具有较高的营养价值：其肉质中风味前体物质含量丰富，预示着加工后的可以获得风味优美的肉制品，为香猪肉质的开发利用提供了理论依据。
内蒙香猪肉质营养及风味前体物质的分析
【摘 要】
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以市场猪肉为对照，对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析，研究表明：作为人类优质蛋白质的来源，内蒙香猪肉质具有较高的营养价值：其肉质中风味前体物质含量丰富
【机 构】
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中国农业大学100083,中国农科院畜牧所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年5期
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