【摘 要】
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从秦汉时代铁器逐渐取代青铜器并利用铁器烹煮食物以来,人们就一直依循祖先的铁烹传统,以满足自身的饮食需要.如今,尽管世界各地的经济在一日千里地发展,烹食器具不断增多,但
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从秦汉时代铁器逐渐取代青铜器并利用铁器烹煮食物以来,人们就一直依循祖先的铁烹传统,以满足自身的饮食需要.如今,尽管世界各地的经济在一日千里地发展,烹食器具不断增多,但铁制器具一直是人类的一种主要烹食用具.无论是中国的铁锅、西方的法兰板(即平底锅),还是其它地区的铁钎、铁叉、刀具等,始终离不开铁质材料.从远古发明的铁锅到近代使用的铁板,再到今日"返祖"应用的铁钵,不同的造型器具与烹调方法,产生了各自不同的特色菜品.
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