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<正>黄豆酱主要挥发性成分分析黄豆酱是深受中国民众喜爱的一种传统调味品。它是一种具有着独特风味的食品。黄豆酱特有的风味与其挥发性成分之间有着一定的联系,黄豆的品种是黄豆酱挥发性成分的重要影响因素。对不同产地的黄豆对黄豆酱挥发性成分形成的影响进行分析,可以让黄豆酱生产企业在黄豆酱生产过程中应用更适用于黄豆酱生产的黄豆品种,进而为黄豆酱的产品质量提供一定的保障。在食品工艺领域,风味物质的组成与风味物质的含量可以被看作是食品质