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本文以莲藕为材料，选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题－褐变问题进行了探讨：选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一－多酚氧化酶的活性，达到了防褐的目的。
盐水莲藕块罐头的加工
【摘 要】
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本文以莲藕为材料，选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题－褐变问题进行了探讨：选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一－多酚氧化酶的活性，达
【机 构】
：
西南农业大学食品科学学院,西南农业大学食品科学学院重庆630716,重庆630716,重庆630716
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1995年1期
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