【摘 要】
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采用3种不同培养基比较黑茶发酵过程中优势微生物的菌落形态特征,结合蛋白质谱分析该菌的部分蛋白质特性。结果表明,经过鉴定黑茶中优势微生物为冠突散囊菌(Eurotium cristat
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南省食品安全生产工程技术研究中心,湖南和品茶业有限公司
【基金项目】
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2015年长沙市产学研合作资金项目(长科字[2016]55号)
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采用3种不同培养基比较黑茶发酵过程中优势微生物的菌落形态特征,结合蛋白质谱分析该菌的部分蛋白质特性。结果表明,经过鉴定黑茶中优势微生物为冠突散囊菌(Eurotium cristatum),在3种不同固体培养基上生长差异性明显,菌丝体颜色不同,其分泌的色素差异较大,体现了该菌的耐干特性。蛋白质全谱研究发现,蛋白质全谱中鉴定特殊蛋白质达到73.34%,肽段的长度主要集中在8~22个之间,其中长度为12个的肽段最多,平均肽段长度为15.05个,蛋白质鉴定的平均覆盖度为16.33%。
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