【摘 要】
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目的：采用原子力显微镜对乳酸链球菌素的分子形貌进行观测,为研究其抑菌机理提供有力的科学依据和可靠、直观的实验方法。方法：从川西高原牧民自然发酵酸奶中分离筛选乳酸链球
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,武警工程学院军事经济系,河西学院农业与生物技术学院
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目的：采用原子力显微镜对乳酸链球菌素的分子形貌进行观测,为研究其抑菌机理提供有力的科学依据和可靠、直观的实验方法。方法：从川西高原牧民自然发酵酸奶中分离筛选乳酸链球菌素产生菌,利用其发酵获得产乳酸链球菌素效价高的产生菌C201,用原子力显微镜观察其分子形貌。结果：乳酸链球菌素分子在溶液中呈树状的不规则＂峰＂状聚集体,带有很多侧链分支,并且肽键之间形成稳定的螺旋结构。结论：原子力显微镜能直观地表征乳酸链球菌素的分子结构,是对研究乳酸链球菌素的抑菌机理在形态学上的完善。
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