“民以食为天”，人类一日三餐是离不开食品的。况且，各种主副食品是人类赖以生存的物质基础。历来食品以其来源可分为动物性食品(包括肉、蛋、奶等)和植物性食品(谷类、蔬菜、水果、糖、油等)两大类。而植物性食品既是人类的主副食品又是食用动物之饲料。其卫生质量优劣含有毒害物质与否，直接影响到人畜的健康状况。尤其我国人民历来主张以素为主以荤为辅，荤素结合的良好膳食结构，倍受先进国家的赞誉。随着科学进步，人们的生活提高，自身保健意识的增强，对日常主副食物调理如何达到增加免疫、防病、抗病机能，甚至美容、抗衰老和长寿之目的而积极努力。目前通过新闻媒介宣传报道，随着市场经济发展，农村商品生产很活跃。为了使畜禽发育生长快，大量使用含“禁用药物”添加激素剂工业饲料喂养；对瓜果、蔬菜不允许使用高毒农药残留而不顾；对庄稼乱用有害化肥。确有少数人，只顾增产、丰收高效益，盲目加大农药化肥浓度、剂量。由于农药、化肥、激素等化学物质的普遍应用，于是农药残留、重金属、亚硝酸盐等有毒、有害、致病、甚至致癌等“公害”物质也随之增加。rn 据最近报道，河北省防疫站三位专家跟踪检查上市蔬菜仅去年农药残留检出率为54%，严重超标。省农科院理化所副研究员张少年担忧地说：“针对全国每年约有数万人农药中毒，死亡数千人，其中，有相当一部分是食用了含高毒、高残留量农药的蔬菜所引起的。还有许多潜在的、缓慢的、不为人注意的农药残留在悄悄地侵害着人们的身体健康，其危害是无法估量的”。rn 省农科院理化所研究员默涛介绍说：“农药进人体后，参加人体内各种生理过程，使人体产生致命的病变。还能破坏保护身体的酶、阻碍器官发挥正常作用，对人体神经系统、内分泌系统和生殖机能有潜在的危害，会降低机体免疫功能。各系统功能失调，特别是杀虫剂所引起的致癌、致畸、致突变、十分令人担扰。”由此看来，农药残留毒物进入食用动物体内和人一样，通过食物链蓄积于体内及产品中间(如肉、蛋、奶)，据悉以任何烹调其毒素都难以降解或消除实现无害。相应食用后同样对人体有危害性。据河南省的一项农药污染情况调查显示，农药残留在食用动物的产品肉、蛋、奶中的污染也较严重。