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期刊论文
金针菇发酵酒生产工艺的探讨
金针菇发酵酒生产工艺的探讨
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fencer_200
【摘 要】
:
以金针菇为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为20℃,时间为5d,调整
【作 者】
:
梁永海
李凤林
张丽丽
董长影
【机 构】
:
吉林农业科技学院生物工程系,吉林农业科技学院基础部
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2006年6期
【关键词】
:
金针菇发酵酒
发酵
杀菌
稳定性
Flammulina velutipes (Cury.:Fr.) Sing fermented wine fermentati
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以金针菇为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为20℃,时间为5d,调整后总糖度为20%,菌种添加量为5%;偏重亚硫酸钠添加量为15g/100kg;杀菌温度为68℃,时间为15min。
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