【摘 要】
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免疫技术是一种以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的分析技术。水产品质量安全受多种因素影响，作为水产生产大国，我国的水产质量安全备受国内外关注。免疫技术以其灵
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
【基金项目】
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基金资助：中央级公益性专项资金项目（2007ZD05）
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免疫技术是一种以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的分析技术。水产品质量安全受多种因素影响，作为水产生产大国，我国的水产质量安全备受国内外关注。免疫技术以其灵敏度高、特异性强、操作简单快捷等优点在食品安全领域广泛应用。本文简要介绍了免疫技术在水产品质量安全中的主要应用如水产动物疾病的诊断与防治、水产品药物残留、病原微生物、微量活性物质、致敏原的检验及对转基因水产品的鉴别。并展望了其未来的发展方向，促进了免疫技术在其它食品安全领域的应用。
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