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以过氧化值为指标,以橄榄油和猪油为介质,分析了柠檬精油、葡萄柚精油及甜橙精油的抗氧化性能及增效剂的影响作用。结果表明：葡萄柚精油的抗氧化效果最好,0.2%的葡萄柚精油在橄榄油中无需增效剂,0.02%的VC在橄榄油中对柠檬精油和甜橙精油有增效作用,在猪油中0.02%柠檬酸的增效作用最好。
柑橘类精油对食用油脂的抗氧化研究
【摘 要】
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以过氧化值为指标,以橄榄油和猪油为介质,分析了柠檬精油、葡萄柚精油及甜橙精油的抗氧化性能及增效剂的影响作用。结果表明：葡萄柚精油的抗氧化效果最好,0.2%的葡萄柚精油在
【机 构】
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天津渤海职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年11期
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