【摘 要】
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分析测定了1999～20 00 年度江苏省大面积推广、新育成和引进的37个小麦品种(系)的理化性质和面团流变学特性 . 结果显示:①品种间品质性状的差异较大,其中变异较大的是面团稳
【机 构】
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江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏省农林厅
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分析测定了1999～20 00 年度江苏省大面积推广、新育成和引进的37个小麦品种(系)的理化性质和面团流变学特性 . 结果显示:①品种间品质性状的差异较大,其中变异较大的是面团稳定时间和形成时间,其次是软化度、评价值、沉降值和湿面筋含量,蛋白质含量、面团吸水率、出粉率和容重变异较小.②品质性状的平均值为:容重782.2±14.7 g/L,出粉率67.4%±3 .0%,蛋白质含量13.0%±1.5%,湿面筋含量31.6%±6.0%,沉降值35.3±6.8
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