探讨膳食与血清总胆固醇(TC)水平的关系。
方法研究资料来源于2009年进行的第8轮"中国健康与营养调查"，以表观健康的20～70岁辽宁、黑龙江、山东、江苏、河南、湖南、湖北、贵州省和广西壮族自治区居民作为研究对象，分析膳食与血清TC水平的关系。
结果(1)线性趋势检验显示，在20～45、46～70岁男性和女性人群中，年龄、体重指数、腰围、收缩压和舒张压均与血清TC水平呈正相关趋势(P均<0.01)；在20～45、46～70岁男性和46～70岁女性人群中，体力活动水平与血清TC水平均呈负相关趋势(P均<0.01)。(2)多元线性回归分析显示，畜肉摄入量与不同人群的血清TC水平均呈正相关(20～45岁男性，β＝0.133，P<0.001；46～70岁男性，β＝0.102，P＝0.001；20～45岁女性，β＝0.065，P＝0.041；46～70岁女性，β＝0.059，P＝0.045)；植物油摄入量与20～45岁男性的血清TC水平呈负相关(β＝－0.071，P＝0.021)；饱和脂肪摄入量与46～70岁女性血清TC水平呈正相关(β＝0.084，P＝0.019)；膳食胆固醇摄入量与男性人群的血清TC水平均呈正相关(20～45岁，β＝0.067，P＝0.021；46～70岁，β＝0.070，P＝0.012)与女性人群的血清TC水平无相关性(20～45岁，β＝0.007，P＝0.809；46～70岁，β＝0.038，P＝0.144)；畜肉类胆固醇摄入量与男性人群的血清TC水平呈正相关(20～45岁，β＝0.156，P<0.001；46～70岁，β＝0.099，P＝0.001)，并且与46～70岁女性人群的血清TC水平呈正相关(β＝0.063，P＝0.028)；蛋类胆固醇摄入量与46～70岁男性人群的血清TC水平呈正相关(β＝0.056，P＝0.032)。
结论年龄、体重指数、腰围、血压和体力活动水平与血清TC水平有关。畜肉及其胆固醇摄入量是与血清TC水平有关的主要膳食因素，膳食胆固醇摄入后血清TC的升高幅度较小。