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从窑湾甜油面菌块中，分别筛选得到一株霉菌菌株和一株酵母菌菌株。霉菌通过形态学鉴定，初步确定霉菌为毛霉科的爪哇毛霉（Mucor javanicus），命名为DCF-4。酵母菌通过形态特征、生理生化特征分析，初步确定为酒香酵母菌属（Brettanomyces），命名为XYS-2。对其淀粉酶酶学特性进行研究，结果表明：爪哇毛霉和酒香酵母菌产生淀粉酶酶活分别达到535．33 U，759．03 U。进一步对两株菌产生的淀粉酶酶学性质进行研究，结果显示爪哇毛霉DCF-4产生的淀粉酶（淀粉酶Ⅰ）最适温度为80℃，最适p