【摘 要】
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以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒。对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析。结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行
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以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒。对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析。结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理。发酵时酒母接种量为7%,姜汁添加量为5%,发酵温度为20℃,时间为18d。混合勾兑的最佳配方为：原酒60%～70%,鲜姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L。成品酒澄清透明,淡黄至金黄色,酒香、果香、姜香明显,持久而协调。味甜润微有辣感,典型性突出。
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