【摘 要】
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本试验是以脱脂奶和猕猴桃为主要原材料,以乳酸菌为菌种对猕猴桃汁、接种量、温度和时间进行单因素、正交试验,经过试验确定猕猴桃乳酸发酵饮料的最佳工艺条件:猕猴桃汁为6%,
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本试验是以脱脂奶和猕猴桃为主要原材料,以乳酸菌为菌种对猕猴桃汁、接种量、温度和时间进行单因素、正交试验,经过试验确定猕猴桃乳酸发酵饮料的最佳工艺条件:猕猴桃汁为6%,接种量为5%,41℃培养5.5 h。所得的猕猴桃乳酸发酵饮料酸甜适中,凝乳细腻,均匀一致,无乳清析出,有乳香和猕猴桃的香味,色泽均匀。
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