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杨周彝
兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。
入夜，华灯初上。一对衣着时髦的小夫妻拽着七八岁的女儿进火锅店，小姑娘“扭股糖”似的扭着不肯进去：“又是吃火锅，又是吃火锅，我就不要吃！”父母一脸无奈，最终还是把她硬拉进去了。显然，这是一对不下厨的夫妇，天天“外食”，把孩子都吃怕了。
经常听到一些年轻人炫耀：“我们结婚3年没进过厨房，要么外面吃，要么蹭老。”我听了颇不以为然，不进厨房和蹭老，值得炫耀吗？
会做一手好菜能增加生活乐趣，更有自己动手的欢愉和成就感，还能节省很大一笔额外的开支。其实，下厨并不难，加上现在生活节奏很快，服务的日益细化其实省却了许多下厨的烦恼。
以前，要想吃蚕豆、毛豆、豌豆等新鲜豆类，剥壳是最繁琐的一件事。小孩子一被妈妈拖住剥毛豆，整个下午就不要玩了。现在，菜农发明了剥毛豆机，在农贸市场现剥现卖，去壳毛豆500克仅售5元。
砧板功夫欠佳，无妨。现在的肉摊都代客加工，要肉丝有肉丝，要肉片有肉片；鸡、鸭、鱼等也无需亲自动手杀，都有人代劳。超市冷冻柜里琳琅满目的半成品，从主食到点心、从鱼肉到菜蔬，买回家，蒸、煮、炸、炒，一下就成。
这些半成品如果加一点创意，突破说明书上的“基本设定”，就会变成一道道别具一格的美味。
①孜然香菜炒羊肉
超市里盒装的羊肉卷是為涮羊肉准备的，但我别出心裁地做成炒菜，面目一新。
原料：羊肉卷1盒（250克），香菜500克，孜然5克，“老干妈”辣豆豉1勺，盐、黄酒、酱油各适量。
做法：羊肉卷自然解冻，加孜然、黄酒、少量酱油，拌匀；香菜去黄叶，洗净切碎；起油锅，下油25毫升，油热后放盐，喜欢吃辣的，可以在起油锅时放2个切碎的红尖椒；放入羊肉卷煸炒，断生后加一勺“老干妈”，放入香菜末，煸炒2分钟，起锅装盘即成。
这道菜红绿相间，鲜嫩丰腴、香辣可口，因为孜然的加入而有异域风味，既可下酒，更能下饭。
②培根炒荷兰豆
培根在超市有售，这是一种切成薄片的西式烟熏生猪肉，味微咸，西餐中通常油煎后夹面包吃，许多酒店的自助早餐都有。油煎的培根过于肥腻，而且吃法单一。荷兰豆是一种嫩豌豆荚，菜场有卖。
原料：培根120克，荷兰豆250克。
做法：荷兰豆洗净，撕去老筋，切成小段；起油锅，下培根略翻炒，盛出备用；锅内余油用大火再次烧热，放入荷兰豆、适量盐，煸炒约20秒，放入培根，倒适量黄酒和酱油，翻炒数下即成。
炒荷兰豆一定要猛火快炒，如果煸炒时间略长，荷兰豆颜色变黄，“色香味尽去矣”。
翠绿的荷兰豆搭配红白相间的培根，色泽鲜艳，脆爽的荷兰豆配淡淡烟熏味的培根，口感十分别致，而且烹制极为简单。
③豆豉鲮鱼茄子煲
原料：豆豉鲮鱼罐头1听，嫩茄子500克。
做法：鲮鱼切成碎块；茄子去蒂，刨皮，切成手指粗细的条状；起油锅，煸炒茄子，至八分熟时，放入豆豉鲮鱼，再放适量黄酒、酱油、盐调味，加适量水，加盖焖2分钟即成。这是一道豉香浓郁的广东风味创意菜。
④瓜姜毛豆
原料：仔姜、酱瓜各1瓶，去壳鲜毛豆250克，新鲜红尖椒2个，盐、白糖各适量。
做法：仔姜和酱瓜切成小丁，凉水冲洗去咸味；毛豆洗净；起油锅，放油25毫升，下切碎的尖椒爆—下，再放入毛豆煸炒2分钟（此时不能加水），煸到毛豆皮起皱，盛出备用；锅中放少量油，大火煸炒仔姜和酱瓜约20秒，加入毛豆、适量白糖、50毫升水，翻炒至汤汁收干即成。
这道菜红褐黄绿相间，咸鲜微辣脆糯，是夏季消暑佳品，佐以绿豆粥、白粥甚至泡饭，绝配。可在冰箱储存数日。购买毛豆时要挑颜色翠绿现剥的，色泽黯淡的毛豆不要购买。
⑤奶油栗子泥
栗子蛋糕一向是西饼店的贵族。正宗的法式蒙布朗是用栗子泥做的.以阿尔卑斯山主峰勃朗峰命名，好吃但价格比同类蛋糕贵一倍。自制栗子泥成本低廉，口感却与西饼店一样。
原料：速冻去壳煮熟栗子500克，奶油50毫升，白糖100克，朗姆酒或白兰地25毫升，牛奶400毫升。
做法：栗子用微波炉解冻后加牛奶，用家用粉碎机打成泥状；炒锅洗净，放入奶油，中火加热，然后放入牛奶、栗子泥，加糖，转小火，翻炒至冒热气，加25毫升朗姆酒或白兰地，继续翻炒，等栗子泥变稠即成。
栗子泥凉后，装入蛋糕裱花器中，挤出，盘成山峰状，就是“山寨蒙布朗”了，拿出来招待朋友，一定让他们眼前一亮。
五道菜加一道点心，创意成分颇高，技术难度很低，耗时不超过2小时，耗资约120元，远低于三口之家去火锅店的开支，用来宴客也很有格调，不妨一试。
兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。
入夜，华灯初上。一对衣着时髦的小夫妻拽着七八岁的女儿进火锅店，小姑娘“扭股糖”似的扭着不肯进去：“又是吃火锅，又是吃火锅，我就不要吃！”父母一脸无奈，最终还是把她硬拉进去了。显然，这是一对不下厨的夫妇，天天“外食”，把孩子都吃怕了。
经常听到一些年轻人炫耀：“我们结婚3年没进过厨房，要么外面吃，要么蹭老。”我听了颇不以为然，不进厨房和蹭老，值得炫耀吗？
会做一手好菜能增加生活乐趣，更有自己动手的欢愉和成就感，还能节省很大一笔额外的开支。其实，下厨并不难，加上现在生活节奏很快，服务的日益细化其实省却了许多下厨的烦恼。
以前，要想吃蚕豆、毛豆、豌豆等新鲜豆类，剥壳是最繁琐的一件事。小孩子一被妈妈拖住剥毛豆，整个下午就不要玩了。现在，菜农发明了剥毛豆机，在农贸市场现剥现卖，去壳毛豆500克仅售5元。
砧板功夫欠佳，无妨。现在的肉摊都代客加工，要肉丝有肉丝，要肉片有肉片；鸡、鸭、鱼等也无需亲自动手杀，都有人代劳。超市冷冻柜里琳琅满目的半成品，从主食到点心、从鱼肉到菜蔬，买回家，蒸、煮、炸、炒，一下就成。
这些半成品如果加一点创意，突破说明书上的“基本设定”，就会变成一道道别具一格的美味。
①孜然香菜炒羊肉
超市里盒装的羊肉卷是為涮羊肉准备的，但我别出心裁地做成炒菜，面目一新。
原料：羊肉卷1盒（250克），香菜500克，孜然5克，“老干妈”辣豆豉1勺，盐、黄酒、酱油各适量。
做法：羊肉卷自然解冻，加孜然、黄酒、少量酱油，拌匀；香菜去黄叶，洗净切碎；起油锅，下油25毫升，油热后放盐，喜欢吃辣的，可以在起油锅时放2个切碎的红尖椒；放入羊肉卷煸炒，断生后加一勺“老干妈”，放入香菜末，煸炒2分钟，起锅装盘即成。
这道菜红绿相间，鲜嫩丰腴、香辣可口，因为孜然的加入而有异域风味，既可下酒，更能下饭。
②培根炒荷兰豆
培根在超市有售，这是一种切成薄片的西式烟熏生猪肉，味微咸，西餐中通常油煎后夹面包吃，许多酒店的自助早餐都有。油煎的培根过于肥腻，而且吃法单一。荷兰豆是一种嫩豌豆荚，菜场有卖。
原料：培根120克，荷兰豆250克。
做法：荷兰豆洗净，撕去老筋，切成小段；起油锅，下培根略翻炒，盛出备用；锅内余油用大火再次烧热，放入荷兰豆、适量盐，煸炒约20秒，放入培根，倒适量黄酒和酱油，翻炒数下即成。
炒荷兰豆一定要猛火快炒，如果煸炒时间略长，荷兰豆颜色变黄，“色香味尽去矣”。
翠绿的荷兰豆搭配红白相间的培根，色泽鲜艳，脆爽的荷兰豆配淡淡烟熏味的培根，口感十分别致，而且烹制极为简单。
③豆豉鲮鱼茄子煲
原料：豆豉鲮鱼罐头1听，嫩茄子500克。
做法：鲮鱼切成碎块；茄子去蒂，刨皮，切成手指粗细的条状；起油锅，煸炒茄子，至八分熟时，放入豆豉鲮鱼，再放适量黄酒、酱油、盐调味，加适量水，加盖焖2分钟即成。这是一道豉香浓郁的广东风味创意菜。
④瓜姜毛豆
原料：仔姜、酱瓜各1瓶，去壳鲜毛豆250克，新鲜红尖椒2个，盐、白糖各适量。
做法：仔姜和酱瓜切成小丁，凉水冲洗去咸味；毛豆洗净；起油锅，放油25毫升，下切碎的尖椒爆—下，再放入毛豆煸炒2分钟（此时不能加水），煸到毛豆皮起皱，盛出备用；锅中放少量油，大火煸炒仔姜和酱瓜约20秒，加入毛豆、适量白糖、50毫升水，翻炒至汤汁收干即成。
这道菜红褐黄绿相间，咸鲜微辣脆糯，是夏季消暑佳品，佐以绿豆粥、白粥甚至泡饭，绝配。可在冰箱储存数日。购买毛豆时要挑颜色翠绿现剥的，色泽黯淡的毛豆不要购买。
⑤奶油栗子泥
栗子蛋糕一向是西饼店的贵族。正宗的法式蒙布朗是用栗子泥做的.以阿尔卑斯山主峰勃朗峰命名，好吃但价格比同类蛋糕贵一倍。自制栗子泥成本低廉，口感却与西饼店一样。
原料：速冻去壳煮熟栗子500克，奶油50毫升，白糖100克，朗姆酒或白兰地25毫升，牛奶400毫升。
做法：栗子用微波炉解冻后加牛奶，用家用粉碎机打成泥状；炒锅洗净，放入奶油，中火加热，然后放入牛奶、栗子泥，加糖，转小火，翻炒至冒热气，加25毫升朗姆酒或白兰地，继续翻炒，等栗子泥变稠即成。
栗子泥凉后，装入蛋糕裱花器中，挤出，盘成山峰状，就是“山寨蒙布朗”了，拿出来招待朋友，一定让他们眼前一亮。
五道菜加一道点心，创意成分颇高，技术难度很低，耗时不超过2小时，耗资约120元，远低于三口之家去火锅店的开支，用来宴客也很有格调，不妨一试。