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以过量表达苹果酸酶的大肠杆菌NZN111为出发菌株，考察菌体对不同碳源的利用情况，并用3L发酵罐以不同还原性碳源作为底物测定发酵过程中菌体生长、代谢物浓度以及NADH量和氧化还原电位值（ORP）的变化。结果表明，以甘露醇、葡萄糖和葡萄糖酸钠作为碳源时，丁二酸收率分别为99．7％，83．0％-40．5％，还原性越强的碳源发酵过程产生的NADH量越多，且NADH量随着发酵时间逐渐降低，发酵结束时ORP分别为．358mV，-367mV和-384mV。由此可知，还原性越强的碳源产生的NADH量越多，发酵结束时丁二