【摘 要】
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研究旨在探讨啤酒酿造过程中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤的含量，同时分析其与啤酒发酵常规指标的相关性。以反相离子对色谱法（RP-IPC）分析测定12批次相同浓度啤酒的嘌呤含
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研究旨在探讨啤酒酿造过程中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤的含量，同时分析其与啤酒发酵常规指标的相关性。以反相离子对色谱法（RP-IPC）分析测定12批次相同浓度啤酒的嘌呤含量，利用数据分析软件spss分析嘌呤含量与啤酒发酵液常规指标的相关性。结果显示，啤酒发酵过程中，游离态嘌呤以黄嘌呤含量最高，其次是鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤；总嘌呤以鸟嘌呤含量最高，其次是黄嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤；鸟嘌呤主要以结合态的核苷和核苷酸存在与发酵液中；无论是游离态总嘌呤含量还是总嘌呤含量均与发酵液pH值、还原糖、氨基氮、真浓极
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