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期刊论文
酸奶冰淇淋
酸奶冰淇淋
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:haojiubujian123
【摘 要】
:
以酸奶为主要原料,配上其它辅料,制成具有营养保健作用和特珠风味的酸奶冰淇淋,并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量,以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初探讨
【作 者】
:
李正涛
罗强
等
【机 构】
:
西昌农业高等专科学校
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2000年3期
【关键词】
:
酸奶冰淇淋
酸度
老化
凝冻
生产工艺
质量指标
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以酸奶为主要原料,配上其它辅料,制成具有营养保健作用和特珠风味的酸奶冰淇淋,并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量,以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初探讨。
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