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固态发酵白酒在碱性加热条件下变色，初步推定是高级脂肪酸根与金属离子络合的结果，变色酒体的吸光度值与固态酒的体积百分比存在一定的线形关系，以此鉴别或判定白酒中固态酒的含量。
关于固态发酵白酒在碱性条件下变色的研究探讨
【摘 要】
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固态发酵白酒在碱性加热条件下变色，初步推定是高级脂肪酸根与金属离子络合的结果，变色酒体的吸光度值与固态酒的体积百分比存在一定的线形关系，以此鉴别或判定白酒中固态酒的含
【机 构】
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江苏双沟酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年4期
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