论文部分内容阅读
碱处理能使法夫酵母有效破壁。通过液相色谱及质谱联用分析技术对不同PH破壁条件下酵母色素组分的分析及虾青素的定量，表明碱处理时，PH＞12将使虾青素在破壁过程中造成损失。采用响应面分析法，在PH恒定为11．8的前提下，以酵母浓度，碱处理温度及碱处理时间为因素进行破壁试验，试验证明在PH11．8时，采用酵母浓度为1－1．2，温度为30℃，处理时间为3h，或温度为40℃，处理时间为2h的条件破壁，可以使破壁率在70％－80％左右，而处理过程中色素损失小于3％。