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分析了菜肴制作的整个工艺流程,对其上浆、醒浆、油温、划油时间四个关键步骤作了进一步分析。通过正交试验法得到最佳工艺条件,研制后的成品无论从体积、形状、色泽、质感和营养成分上均有明显的提高。这些数据为菜肴最佳工艺的研究提供了依据。
滑炒滑溜最佳工艺的初步研究
【摘 要】
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分析了菜肴制作的整个工艺流程,对其上浆、醒浆、油温、划油时间四个关键步骤作了进一步分析。通过正交试验法得到最佳工艺条件,研制后的成品无论从体积、形状、色泽、质感和
【机 构】
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黑龙江商学院旅游烹饪系,黑龙江商学院旅游烹饪系88级师资班
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1991年6期
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