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利用稀释平板法从冷藏3d的肉样品中共分离出60株疑似乳酸菌菌株，经过2次划线分离，然后进行革兰氏染色、镜检、过氧化氢酶试验、明胶液化试验、硝酸盐还原试验和H：S检验，得到36株乳酸菌。将分离出的这36株乳酸菌，经过形态学和生理生化鉴定，确定他们属于5大类，即清酒乳杆菌，13株；马里乳杆菌，8株；消化乳杆菌，7株；口乳杆菌，4株；未知乳杆菌，4株。