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1．原料选择。对加工原材料进行分类筛选，要优先采用皮薄、色浅、汁少的葡萄品种，在成熟度上也要控制在八九成，并且外表不存在机械损伤。2．浸碱脱皮。采用含烧碱成分在7％～8％、80℃～90℃的水分浸泡葡萄果粒，在去除表皮之后还要及时采用清水将碱液冲洗掉，之后放在流动的水体中进行漂洗。
糖水脱皮葡萄罐头加工四要点
【摘 要】
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1．原料选择。对加工原材料进行分类筛选，要优先采用皮薄、色浅、汁少的葡萄品种，在成熟度上也要控制在八九成，并且外表不存在机械损伤。2．浸碱脱皮。采用含烧碱成分在7％～8％、80℃～90℃
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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2017年8期
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