腐乳培菌期的生化变化

来源 :华南理工大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangsanjun

【摘要】

：

实验采用GH101毛霉，培养温度为28 ℃，所分泌的蛋白酶为酸性蛋白酶.培菌阶段在豆腐坯表面积累了大量的蛋白酶、脂肪酶、α_淀粉酶及糖化酶，培菌36 h后菌体开始老化，酶活有所下降.

【作者】

：

余若黔涂煜李杰伟陈维民周卫强汪兴良

【机构】

：

华南理工大学食品与生物工程学院,广东开平广合腐乳有限公司

【出处】

：

华南理工大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2001年4期

【关键词】

：

腐乳培菌期蛋白酶蛋白质奶酪型产品生化变化脂肪酶 Α-淀粉酶 beancurd cheese culture phase protease prote

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

实验采用GH101毛霉，培养温度为28 ℃，所分泌的蛋白酶为酸性蛋白酶.培菌阶段在豆腐坯表面积累了大量的蛋白酶、脂肪酶、α_淀粉酶及糖化酶，培菌36 h后菌体开始老化，酶活有所下降.培菌阶段发生的主要化学变化是蛋白质部分降解成为水溶性蛋白质.对培菌期酶活力的比较可知，以采用0.15 mol/L的NaCl溶液在20 ℃下震荡抽提1.5 h为好，抽提完全.

其他文献

线性不确定时滞系统变结构控制研究

针对具有有界不确定系数和未知常时滞的线性系统,选取切换函数作为切换流形,设计一类结构简单而易于实现的变结构控制器,仿真的结果证明了本控制器的正确性.

期刊

时滞线性系统变结构控制切换函数time_delaylinear system variable structure control switching

银耳双核菌丝隔膜孔帽的超微结构

在银耳（Ｔｒｅｍｅｌｌａｆｕｃｉｆｏｒｍｉｓ）双核菌丝隔孔器超微结构的研究中，发现银耳孔帽分子横切时为两平行条形，而不是环形。只有折叠怎层体的横切面才呈两平行条形，纵切面呈Ｕ形，如果斜一纵切折叠片层体的基部则

期刊

银耳双核菌丝隔膜孔帽超微结构Tremella fuciformisdikaryotic hyphae septal pore apparatus

多级雾化超重力旋转床中液滴运动及三维模型

从气体的流场、液滴的碰合出发,用液滴粒径-位置联合分布模型描述了液滴群运动的特征,并在此基础上提出了多级雾化超重力旋转床中液滴运动的三维模型.该模型物理意义明确,不

期刊

超重力旋转床多级雾化液滴运动三维模型填料床传热传质四阶龙格-库塔法rotating packed bed multi_sprayingdrople

草鱼病理学研究Ⅲ．草鱼出血病苹果酸脱氢酶（MDH）同工酶相对活性的变化

采用聚丙烯酰胺凝胶圆盘电泳方法，研究了正常草鱼和患出血病草鱼的肾脏、肝脏、脾脏、心脏、鳃、肌肉以及血清中的苹果酸脱氢酶同工酶。结果表明，患病草鱼和正常草鱼各组织器官

期刊

草鱼出血病同工酶

纤维素醚／Eu（Ⅲ）／羧酸配合物的结构及荧光性能

制备了一系列发光纤维素醚／Ｅｕ（Ⅲ）／羧酸三元配合物，并用傅立叶红外光谱测试了它们的结构，讨论了这些三元配合物的结构与发光性能之间的关系。结果表明，所加入的小分子羧酸均参与了与Ｅｕ＾３＋的

期刊

纤维素醚三元配合物羧酸铕荧光性能结构cellulose ester fluorescence spectrum trinary coordinati

研究萃取动力学的新方法—气搅法

介绍了一种新的萃取动力学研究方法——气搅法，该法节约试剂，操作方便.通过实例应用证明其研究结果与普通高速搅拌法相似，适合于慢萃取过程的研究.还对搅拌条件进行了探讨，发现通

期刊

萃取动力学高速搅拌法气搅法高压惰性气体搅拌强度搅拌萃取速率extraction kinetics high stirring gas stirri

结构可靠度分析的优化算法

根据结构可靠指标的几何意义,建立了正态随机变量和非正态随机变量下的结构可靠度计算的优化模型,并利用已有的优化方法对其求解方法进行了研究.本文的方法无需对非线性功能

期刊

结构可靠度结构可靠指标优化模型优化算法structure reliability structure reliability index optimum

刘志国：低调的细致管理

“事做到这种地步，我们要是愿意张扬，应该什么荣誉都有了。”低调的刘志国说　　　　“我没有业绩，”记者一进门，刘志国就这样说，“我做人一般都是非常低调的。”他正坐在软软的沙发上，玩弄着宽边眼镜，用有点桀骜的态度微微地排斥这场将为公众所知的对话。　　说自己没有业绩的时候，他管理的施工面积21万平方米的北京永定门外百荣世贸大厦工程，刚刚在北京市优质工程评审委员会的2005年度“建筑结构长城杯”金质奖评比

期刊

刘志国业绩企业管理工作态度建筑行业

雀巢巧克力博物馆

这座博物馆是为了让人们能直观地了解巧克力的制作过程而诞生的。建筑外观的鲜红色调让人一下就想到雀巢的KitKat巧克力。善于折线设计的Rojkind Arquitectos为博物馆设计了

期刊

博物馆巧克力巢建筑外观制作过程设计玻璃窗折线

半干旱区斑克松异砧嫁接技术

在黑龙江省西部半干旱区,通过与当地的樟子松进行异砧嫁接方式引进斑克松品种,为该区荒山造林及园林绿化提供了一个很好的针叶树树种。本文对以樟子松容器苗为砧木嫁接斑克松

期刊

斑克松嫁接技术

腐乳培菌期的生化变化

与本文相关的学术论文