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本文介绍了肉类在热处理时香气化合物的形成及分析方法，并通过实例介绍了利用美拉德反应制备肉类香味料的方法。
肉类香味物质的形成与应用
【摘 要】
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本文介绍了肉类在热处理时香气化合物的形成及分析方法，并通过实例介绍了利用美拉德反应制备肉类香味料的方法。
【机 构】
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中山大学化学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1996年2期
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